鉄鍋や鉄瓶が貧血にいいってホント?!
2016/10/27
鉄鍋は貧血を改善できるの？
貧血のことを調べていて
ずっと気になっていたこと。
それは、
鉄鍋で料理すると鉄分を摂取できる
という話。これは本当なのでしょうか？
私は食品中の鉄分を計測できる設備も知識もないので
あくまで集めてきた情報をもとにこの記事を書いています。
「ぜったい正しい！」とは言い切れませんが、
鉄鍋を使う際の参考になるのではないでしょうか。
鉄鍋についての検証や有識者の意見を参考にしてみよう
【ＮＨＫ「ためしてガッテン」の貧血特集の際の検証】
●古い情報ではありますが、
1997年の「ためしてガッテン」で
鉄鍋からは鉄分は溶け出しているのか、
そしてその吸収率は？
についてマウスを使った実験を行っていました。
<実験1>
a.ほうれん草の鉄分
b.きな粉の鉄分
c.レバーの鉄分
d.鉄瓶で湧かしたお湯の鉄分
<結果1>
この4種類の鉄分を貧血のマウスに4週間与え続けたところ、
鉄瓶で沸かしたお湯を摂取したマウスの赤血球が
もっとも多く増加した。
<実験2>
みそ汁、ビーフシチュー、お茶を
鉄鍋で作った場合と
鉄を含まない鍋で作った場合の鉄分量を計測。
<結果2>
料理に含まれる鉄分は鉄鍋を使わない場合の1.5倍。
しかもその鉄分はヘム鉄なので吸収率もよい。
ただし、鉄が溶けだしやすい料理と
溶け出しにくい料理がある。
●鉄が溶けだしやすい料理…シチューなど長時間煮込む料理
酢やケチャップなど酸性の調味料を使った料理
●鉄が溶けだしにくい料理…揚げ物など油料理
なお、サビ防止のためなどで
コーティング加工してある鉄鍋では鉄は溶けださない。
私はこの番組を見ていなかったのですが、
これだけ見ると、鉄鍋いいやん！いますぐ買う。いますぐ買う。
と思ってしまいますね。
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【岩手大学教育学部 医学博士 及川桂子氏の研究報告】
南部鉄瓶が貧血を予防する効果があることについての研究報告。
こちらは上記の「ためしてガッテン」でも取り上げられたそうなので
情報的にはもっと古いものだとは思います。
南部鉄瓶で沸かしたお湯には鉄が溶けだすため
鉄分の補給に効果的であると記されている。
なんとなく、南部鉄瓶からは鉄が溶けだしそうなイメージはあります。
が、鉄瓶ってさびやすいのでお手入れが大変なんですよね。
ま、それは鉄鍋も一緒かな。
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お茶は毎日飲むものなので、
少しずつでも鉄分を摂取できるのは魅力です。
しかも見た目がシックでおしゃれ。
友達が家に来たときに
鉄瓶で沸かしたお湯でコーヒーや紅茶を入れると
おいしいし、いいおもてなしになりそう。
【知り合いの研究員さんからの情報】
と、話はココで一気にローカルになりますが、
私が栄養学を習った大阪の環境科学研究所の先生に
鉄鍋問題について聞いてみました。
<質問1>
鉄鍋から鉄は溶けだしますか？
<回答1>
食材や調味料のphによって溶け出すこともあります。
たとえば、酢やケチャップなど酸性度の高いものは
溶け出しやすくなります。
↑これはためしてガッテンと同じ見解
<質問2>
鉄鍋から溶け出した鉄は吸収率がいいのですか？
<回答2>
溶けだした鉄はヘム鉄だが無機鉄なので
体内への吸収率は低く、おそらく数％のはず。
とのこと。
この回答を読んでちょっと混乱してしまいました。
ヘム鉄＝有機鉄で吸収率は20～30％
非ヘム鉄＝無機鉄で吸収率は5％程度
という認識だったのですが、
違うのでしょうか？
ヘム鉄・非ヘム鉄については
以下の記事もご覧ください。
【ヘム鉄・非ヘム鉄とは？】鉄分の吸収率を上げる食事のポイント
とりあえず、以上をまとめます。
<結論>
●鉄の調理器具からは調理する料理や素材によって
鉄が溶けだすこともある
●溶け出す鉄はヘム鉄だが、体内へ吸収されやすいかどうかは不明。
マウス実験では一定の効果が見られた。
●いずれにせよ、ごく微量ながらも
鉄を口から取り込むことができるので
鉄の調理器具は使わないより使う価値はありそう。
こんな長い記事を書いておいてなんですが、
大切なのは
鉄鍋から鉄がどれだけ溶け出すかどうかより、
鉄鍋からは鉄が溶けだすから貧血に効く
と信じて使い続けることのような気もします。
非科学的なことを書いてすみません。
でもプラシーボ効果ってありますからね。
というわけで私は
麺を茹でるのもスープを作るのにも
目玉焼きを作るのにも鉄鍋を使用。
わが家には大小2つあります。
直径20㎝のもの
一人分の焼そばやチャーハンなどを作るときに便利。
直径30㎝のもの
家族全員分の酢豚や八宝菜などを作るときに便利。
大きいほうは
母が40年ほど前に5000円ほどで買った鍋なので
かなり年季が入っています
40年前の5000円ってかなり高価だったでしょうね。
鉄鍋の使い方はとっても簡単。
【鉄鍋のお手入れ方法】
●洗う時は洗剤は使わない
→たわしでごしごしこすって汚れを落とします。
●必ず火にかけて水分をよく飛ばす
→濡れたままだと錆びてしまいます。
●仕上げに油をなじませて完了
ね、簡単でしょ。
うちには鉄鍋なんてないよ
という方、ひとつあると便利ですよ。
テフロンのフライパンはすぐにはげてしまいますが、
鉄のフライパンは一生、使い続けられます。
それから、私が今ほしいのは流行りのスキレット。
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アウトドア商品ですが、
その便利さとオシャレさで人気が高まっています。
あこがれのグリとグラのパンケーキも
おいしそうにできそうですね。
↓あこがれのこのシーンを再現！
しかも鉄分入りなんて魅力的。
貧血のみなさん、鉄鍋で料理してみましょう！
ただし、鉄分の摂取は基本的に食事から。
バランスの良い食生活を心がけてくださいね。
こちらの記事も参考にしてください↓
「鉄分の王様」ひじきが王の座から陥落?!ひじきの鉄は鍋の鉄～
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