貧血を食事で治す栄養研究所★貧血ラボ

鉄鍋や鉄瓶が貧血にいいってホント?!

      2016/10/27

 

鉄鍋は貧血を改善できるの?

 
 
貧血のことを調べていて
ずっと気になっていたこと。
 
それは、
 
鉄鍋で料理すると鉄分を摂取できる

レバニラ炒め中
 
という話。これは本当なのでしょうか?

 

私は食品中の鉄分を計測できる設備も知識もないので

あくまで集めてきた情報をもとにこの記事を書いています。

「ぜったい正しい!」とは言い切れませんが、

鉄鍋を使う際の参考になるのではないでしょうか。

鉄鍋についての検証や有識者の意見を参考にしてみよう

 
【NHK「ためしてガッテン」の貧血特集の際の検証】
 

●古い情報ではありますが、
 1997年の「ためしてガッテン」で
 鉄鍋からは鉄分は溶け出しているのか、
 そしてその吸収率は?
 についてマウスを使った実験を行っていました。

<実験1>

 a.ほうれん草の鉄分

 b.きな粉の鉄分

 c.レバーの鉄分

 d.鉄瓶で湧かしたお湯の鉄分

 

<結果1>

 この4種類の鉄分を貧血のマウスに4週間与え続けたところ、
 鉄瓶で沸かしたお湯を摂取したマウスの赤血球が
 もっとも多く増加した。
 

<実験2>
 
みそ汁、ビーフシチュー、お茶を
鉄鍋で作った場合と
鉄を含まない鍋で作った場合の鉄分量を計測。

<結果2>

料理に含まれる鉄分は鉄鍋を使わない場合の1.5倍。
しかもその鉄分はヘム鉄なので吸収率もよい。

ただし、鉄が溶けだしやすい料理と
溶け出しにくい料理がある。

●鉄が溶けだしやすい料理…シチューなど長時間煮込む料理
             酢やケチャップなど酸性の調味料を使った料理

●鉄が溶けだしにくい料理…揚げ物など油料理

なお、サビ防止のためなどで
コーティング加工してある鉄鍋では鉄は溶けださない。
 

私はこの番組を見ていなかったのですが、
これだけ見ると、鉄鍋いいやん!いますぐ買う。いますぐ買う。
と思ってしまいますね。

 

 
 


 
 

【岩手大学教育学部 医学博士 及川桂子氏の研究報告】
 

南部鉄瓶が貧血を予防する効果があることについての研究報告。
 
こちらは上記の「ためしてガッテン」でも取り上げられたそうなので
情報的にはもっと古いものだとは思います。
 
南部鉄瓶で沸かしたお湯には鉄が溶けだすため
鉄分の補給に効果的であると記されている。
 
なんとなく、南部鉄瓶からは鉄が溶けだしそうなイメージはあります。
が、鉄瓶ってさびやすいのでお手入れが大変なんですよね。

ま、それは鉄鍋も一緒かな。

お茶は毎日飲むものなので、
少しずつでも鉄分を摂取できるのは魅力です。

しかも見た目がシックでおしゃれ。
友達が家に来たときに
鉄瓶で沸かしたお湯でコーヒーや紅茶を入れると
おいしいし、いいおもてなしになりそう。

 
 

【知り合いの研究員さんからの情報】

と、話はココで一気にローカルになりますが、
私が栄養学を習った大阪の環境科学研究所の先生に
鉄鍋問題について聞いてみました。

<質問1>
鉄鍋から鉄は溶けだしますか?

<回答1>
食材や調味料のphによって溶け出すこともあります。
たとえば、酢やケチャップなど酸性度の高いものは
溶け出しやすくなります。

↑これはためしてガッテンと同じ見解

<質問2>
鉄鍋から溶け出した鉄は吸収率がいいのですか?

<回答2>
溶けだした鉄はヘム鉄だが無機鉄なので
体内への吸収率は低く、おそらく数%のはず。

とのこと。

この回答を読んでちょっと混乱してしまいました。

ヘム鉄=有機鉄で吸収率は20~30%
非ヘム鉄=無機鉄で吸収率は5%程度

kyusyuritu

という認識だったのですが、
違うのでしょうか?

ヘム鉄・非ヘム鉄については
以下の記事もご覧ください。

【ヘム鉄・非ヘム鉄とは?】鉄分の吸収率を上げる食事のポイント

とりあえず、以上をまとめます。

<結論>

●鉄の調理器具からは調理する料理や素材によって
 鉄が溶けだすこともある

●溶け出す鉄はヘム鉄だが、体内へ吸収されやすいかどうかは不明。
 マウス実験では一定の効果が見られた。

●いずれにせよ、ごく微量ながらも
 鉄を口から取り込むことができるので
 鉄の調理器具は使わないより使う価値はありそう。

 
 

こんな長い記事を書いておいてなんですが、

大切なのは

鉄鍋から鉄がどれだけ溶け出すかどうかより、

鉄鍋からは鉄が溶けだすから貧血に効く

と信じて使い続けることのような気もします。
 

非科学的なことを書いてすみません。

でもプラシーボ効果ってありますからね。

 

 

というわけで私は

麺を茹でるのもスープを作るのにも

目玉焼きを作るのにも鉄鍋を使用。

わが家には大小2つあります。
 

直径20㎝のもの
ironpans

一人分の焼そばやチャーハンなどを作るときに便利。

直径30㎝のもの
ironpanbig

家族全員分の酢豚や八宝菜などを作るときに便利。
 

大きいほうは
母が40年ほど前に5000円ほどで買った鍋なので
かなり年季が入っています

40年前の5000円ってかなり高価だったでしょうね。

 

鉄鍋の使い方はとっても簡単。
 

【鉄鍋のお手入れ方法】

●洗う時は洗剤は使わない
 →たわしでごしごしこすって汚れを落とします。

●必ず火にかけて水分をよく飛ばす
 →濡れたままだと錆びてしまいます。

●仕上げに油をなじませて完了
 

ね、簡単でしょ。

 
 

うちには鉄鍋なんてないよ

という方、ひとつあると便利ですよ。

テフロンのフライパンはすぐにはげてしまいますが、
鉄のフライパンは一生、使い続けられます。

それから、私が今ほしいのは流行りのスキレット。

アウトドア商品ですが、
その便利さとオシャレさで人気が高まっています。

あこがれのグリとグラのパンケーキも
おいしそうにできそうですね。

 
↓あこがれのこのシーンを再現!
guritogura

 

しかも鉄分入りなんて魅力的。

貧血のみなさん、鉄鍋で料理してみましょう!

ただし、鉄分の摂取は基本的に食事から。
バランスの良い食生活を心がけてくださいね。

 
 

こちらの記事も参考にしてください↓
「鉄分の王様」ひじきが王の座から陥落?!ひじきの鉄は鍋の鉄~

 


 

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貧血の診断や治療・投薬等については必ず医師の指示に従ってください。

 

 - 貧血マメ知識


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